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餐飲創業者請記住這10條忠告,玩幾元到十幾元的低客單價都該醒醒了

時間:2019-02-21 15:30:17 作者:創業網小編 熱度:℃ 來源:創業經驗分享

餐飲創業者請記住這10條忠告,玩幾元到十幾元的低客單價都該醒醒了

做決策往往不需要高大上的理由,而是回歸初心的嘗試


當問到巴奴毛肚火鍋的杜總,進入一個新市場如何做判斷時,他說問自己幾個基本的問題:那里的消費者吃不吃火鍋?想不想吃更好的火鍋?巴奴的火鍋好不好吃?如果這三個基本問題沒有問題,那就是做的快慢問題,不是生死問題。


定戰略,做決策往往不需要高大上的理由,而恰恰是回歸初心的嘗試。初心堅定才不隨波逐流,尊重常識才能避免彎路。


幾元到十幾元的低客單價餐飲們,該醒醒了


現在看來,便利店出現在餐飲老板的對手名單上已經是確鑿無疑了。白領早午餐、社區早午晚餐是便利店餐飲的主要消費場景,針對年輕主流消費群,所以,與這些場景相關的早餐、社區餐飲、低客單價外賣這幾類餐飲將受影響。


幾元到十幾元的低客單價餐飲們該醒醒了。711,全時等超市們無論采購成本、供應鏈、網點布局、標準化,遠遠超過了大部分的餐飲企業,隨著食品工業發展,餐飲對超市的產品優勢也越來越小。低端料包外賣企業日益艱難。


餐飲業正在經歷兩級現象,經歷一場大洗牌


那么,誰會被洗掉?誰又能被洗出來?


我把現在的餐飲老板大體分成三派:年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。


中國餐飲正處在一個揭竿而起的革新時代,對標麥當勞千億美金的市值,中餐還沒有一個超過百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價值和機會。


“四無”餐廳可能導致“五無”


做餐廳不能一味擺脫對人的依賴,無服務員、無收銀員、無采購和無廚師,有可能變成第五無:無顧客。


一個餐廳是以軟硬件為本,還是以人為本,會引導出冰火兩重天的不同氣場。餐廳智能化,不是非此即彼,不應該是盲目干掉服務員,而是優化和提升服務體驗,做增量。不是誰取代誰,而是用互聯網的高效來提高顧客價值體驗,提高餐廳人效。


餐飲業賣的是餐飲、賣的是服務,也可以賣的是生活方式,但唯獨不是作為支撐系統的智能概念。


所謂競爭,拼的是認知壁壘.


原因有三:“互聯網思維”的外衣;產品壁壘低;營運基礎薄弱。


做產品有三種商業模式,一是流量,第二留存,第三商業化。這是完全的互聯網模式。先把顧客吸引過來,再通過復購率的提高,把顧客留下來,第三條商業化,例如挖掘付費深度等。


在產品本身的壁壘之上,還有一層不可忽視的存在——認知壁壘。即如何打造顧客對品牌的認知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地,拼的就是這種認知壁壘。


餐飲業的跨界入侵、降維攻擊其實一直都在


餐飲業做的大的頭部品牌老板,極少是一些“真正的餐飲人”,幾乎是清一色的外行。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團戴勝益……我們發現,我們現在才講的跨界入侵、降維攻擊其實一直存在,甚至從來都是。


為什么邊緣和跨界能獲得更大成功,原因至少有兩個:不盲目遵從于某種傳統“核心價值觀”;不局限本行業,善于連接其他行業的思維和資源。


80%的創業者都是熱鬧死的


我曾說過,80%的創業者都是熱鬧死的,創業團隊做的80%的事很有可能是無用功.....其實,我想強調的是,要打透一件事,最重要的就是要穩定、持續的沉淀、投入和輸出,拒絕戲劇化。


吳曉波也曾說過:一個人的成功一定不是來自于心血來潮,也不是某一刻的靈感迸發,而是必須要維持對一份工作的熱情,以及對它的好奇心,對自我的更新和管理。馬云說:穩定、可持續、可規?;牟沤猩虡I模式,否則只是商業活動。


沒有品牌符號、沒有標簽記憶、沒有反復強化、沒有持續深挖的品牌傳播行為都是無用功。品牌塑造,本質上就是對消費者認知的持續占領和不斷升級。


做餐飲4個失不再來的機會


品類的品牌化機會,品牌的資本化機會,新零售重構商業模式的機會,行業格局洗牌的機會。


這四個機會目前還處在窗口紅利期,但如果現在不抓,越往后推移,越難抓。


老將死于趨勢


消費升級其中一個重要的部分,就是品牌化消費,也就是消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費。


品牌LOGO已成為一個重要的消費入口,搶占著消費認知,決定著消費選擇。沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。.


傳統中餐有大量的品牌化機會。品牌化、標準化、現代化,是對傳統餐飲最好的保護。老將死于趨勢,時間會淘汰曾經合理的存在,趨勢會邊緣化曾經的英雄。


“一體兩翼”是成功的基因


什么是一體兩翼?一體是門店體系,兩翼是供應鏈體系和渠道體系。是否具備一體兩翼的基因,是考量餐飲能否做成大生意、有沒有投資大價值的三個標準。


品牌力決定餐飲企業的高度,供應鏈體系決定餐飲企業的寬度。店面未動,供應鏈先行,你有多大的雄心,你的供應鏈體系就應該有多深。


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